Vad är den genomsnittliga intäkterna för ett bageri?

Det finns cirka 6700 detaljhandeln bakarier i USA, som har en sammanlagd omsättning på cirka $ 3.000.000.000. Det sätter den genomsnittliga intäkten per bageri på ca 450 000 dollar. De 50 största aktörerna tjänar emellertid cirka 20 procent av denna inkomst, så om du öppnar ett litet detaljhandelbageri kommer du antagligen att ta in mindre än branschgenomsnittet, särskilt när du får ditt företag från marken.

Ökande intäkter

Du kan öka intäkterna på ditt bageri genom att sälja mer bakverk eller genom att ladda mer för bakverk som du säljer. Det är svårt att börja ladda dramatiskt mer när kunderna har blivit vana vid dina priser, så utveckla en tydlig förståelse för dina utgifter direkt. Du kan öka försäljningen genom att erbjuda ett bredare utbud av bröd och bakverk eller genom att kartlägga dina kunder för att utveckla en mer fokuserad förståelse för vad de vill ha.

Intäkter mot vinst

Även om ditt bageri tar $ 450 000 per år tar du hem betydligt mindre än det. Din vinst eller ägarens intäkter är beloppet kvar efter att du har dragit ned driftskostnader som material, arbetskraft, hyra, verktyg, kontorsmaterial, reparation av utrustning och alla andra utgifter som behövs för att hålla bageriet igång. Det är bättre att ha lägre intäkter och högre vinst än högre intäkter och lägre vinst. I det förra fallet kör du en tät och effektiv operation, tjänar mer pengar i förhållande till din försäljningsvolym. I det förra fallet gör du förmodligen extra arbete utan att uppnå stordriftsfördelar, och producerar mer produkt utan att tjäna extra nät i slutet av dagen.

Förstå lönsamhet

Några saker som din bageri säljer kommer att ge mycket högre vinstmarginaler än andra. Det är bra att hålla din matkostnad under 35 procent och din totala kostnaden för varor som säljs under 50 procent. Kostnaden för sålda varor innehåller material som ingredienser och förpackningar och de direkta kostnaderna som går ut på att producera den fysiska produkten du säljer, till exempel hands-on baktid. Kostnaden för biståndshjälp bör beräknas separat och bör också innehålla så mycket som möjligt genom att schemalägga färre anställda under långsamma tider och genom att undervisa arbetstagare i flera uppdrag. Skär dock inte din löneavgift till den punkt där kunder väntar så länge att de bestämmer sig för att gå någon annanstans för sina bakverk. Spåra kostnaderna för att producera olika erbjudanden så att du förstår de arbets- och matkostnader som går ut på att göra en bröllopskaka mot en sats av kakor. Denna information hjälper dig att rikta dina personal- och marknadsresurser mot de objekt som kostar minst att göra och ger högsta vinsten. Att lägga till högre marginalobjekt som kaffe på din meny kan också bidra till att göra bageriet mer lönsamt.