Hur man beräknar tabellomsättningsgraden för en Startup-restaurang

Restauranger gör vinster när de kan sitta så många som de kan genom dagen och när kunderna beställer högre priser. Kunder som sitter vid borden i timmar, arbetar på sina bärbara datorer och beställer inget annat än kaffe tar upp värdefullt utrymme där du kan sitta flera andra parter som beställer potentiellt dyrare menyalternativ. Du vill att din bordomsättning ska vara så hög som möjligt för att generera högre intäkter, samtidigt som kunderna får en trevlig middagsupplevelse. Tabellomsättningsgraden mäter hur ofta parterna upptar dina bord under en mätperiod.

1.

Välj en mätperiod. Till exempel kan du mäta bordets omsättningshastighet under vissa måltidsperioder, till exempel frukost och middag, eller vissa perioder under veckan, såsom veckodagar, för att öka intäkterna under dessa perioder.

2.

Räkna antalet parter som serveras vid varje bord under mätperioden. Kunderna sitter vid bordet, beställer, äter, betalar och lämnar restaurangen. Du städar bordet och sitter nästa fest. Ju oftare du kan göra detta för varje bord, ju högre dina intäkter.

3.

Dela antalet parter som serveras med antalet tabeller för att beräkna tabellomsättningsgraden. Om du till exempel har fem bord i din restaurang och du serverar 20 parter under lunchtiden, så är din tabellomsättningshastighet 4 varv per bord under lunchtiden. Större tabeller kan ha lägre omsättningsnivåer eftersom det tar längre tid att betjäna fler människor och eftersom du kanske har färre större partier, besöker din restaurang. En exklusiv restaurang kan ha en lägre omsättning än en snabbmatrestaurang på grund av skillnader i att förbereda och betjäna maten.

tips

• Sätesomsättningsgraden är förhållandet mellan kunderna och antalet restaurangrätter. Tabellomsättningsgraden kan vara högre än sätesomsättningsgraden för vissa mätperioder beroende på partiets storlek och antalet platser per bord. Till exempel, om dina bord sitter fyra personer och du sitter mestadels två partier, sitter du fler parter men fyller färre platser.
• I en april 2010 CNN Living artikel föreslår författaren Sarah LeTrent flera olika sätt att förbättra tabellomsättningen. Hög musik uppmuntrar generellt folk att äta snabbare, liksom obehagliga stolar och bord som ligger mitt i restauranggolvet.