Hur man beräknar försäljningen i en restaurang och kundomsättning

Många starta restauratörer fokuserar främst på att utveckla valmöjligheter för deras meny och skapa en atmosfär som lockar kunder. Även om ingen restaurang kan lyckas utan heller, måste restaurangchefer hålla ett tydligt öga på deras ekonomiska resultat. Två viktiga åtgärder i en restaurangverksamhet är totalförsäljningen, som mäter en periods bruttoinkomst och kundomsättning, vilket ger en glimt av hur länge en anläggning kan förvänta sig kunderna att stanna kvar vid ett bord och hjälper till med att projekta en restaurangs vinstpotential.

Beräkning av total försäljning

1.

Samla information för en dags försäljning genom att samla in kontroller från servrar eller genom att skapa en rapport med hjälp av inköpsprogram. Inkludera barförsäljning och orderingång i dessa beräkningar.

2.

Summa bottenbeloppet fakturerat belopp för varje kontroll under testperioden. Denna summa är din restaurangs totala försäljning för rapporteringsperioden.

3.

Eliminera uttagstickor och fält för endast fält från kontrollprovet och upprepa steg 2. Detta motsvarar den totala försäljningen för rapporteringsperioden. En fullservice restaurang måste göra $ 150- $ 250 i försäljning per kvadratmeter golvyta varje år för att bryta jämnt, enligt bokföringsbyrån Baker Tilly.

Beräkning av kundomsättning

1.

Samla information om lånare och partistorlek genom att instruera värdpersonal att hålla en uppfattning om kunderna som en del av sittprocessen. Samla in uppgifter om det totala antalet parter som sitter, samt det totala antalet lånare som sitter oberoende av bordet.

2.

Räkna antalet bord och antalet enskilda platser i din anläggning.

3.

Dela upp antalet parter som sitter i det totala antalet tabeller för att bestämma restaurangens tabellomsättningshastighet. Om du till exempel sitter 80 parter under dagen och har 20 bord, är din tabellomsättningshastighet 4.

4.

Dela upp antalet totala antal kunder med det totala antalet platser som sitter för att bestämma sätesomsättningsgraden. Till exempel, om du har 60 platser och sitter totalt 200 personer på en dag, är din sätesomsättningshastighet 3, 34.

tips

• Om det finns stor skillnad mellan bordet och sätesomsättningsgraden, kanske din restaurang inte använder sitt utrymme på det mest effektiva sättet. Om sätesomsättningsgraden är mer än dubbelt så stor som tabellomsättningen, justera dina sittplatser schema till platsen färre personer i mindre bordstorlekar, så att du kan sätta flera parter på samma gång.
• För att hjälpa till att öka omsättningsgraden och därmed platsmönstrarna mer effektivt, vänder sig restauranger till strategier som att spela högt slag per minut musik i höga volymer och placera fler platser i livliga områden.