Bageriindustrianalys
Vem älskar inte lukten av färskt bröd? Finns det bättre dietstörtande ömhet? Antagligen inte.
Bageriindustrin är ett stort företag som tillgodoser människors svagheter för goda bröd, kakor, pajer och söta rullar. Enligt American Bakers Association utgör bageriprodukter 2, 1 procent av USA: s bruttonationalprodukt. Det är många som äter bröd.
Storlek på marknaden
Bakverkindustrin genererar mer än 30 miljarder dollar i intäkter varje år. Branschen omfattar 6 000 detaljhandelbagerier och nästan 3000 kommersiella bagerier. Medan marknaden för småbagerier är mycket splittrad står tre producenter (Grupo Bimbo, Flowers Foods och Campbell Soup Co.) för 55 procent av den totala kommersiella bageriintäkten.
Retailbagerier genererar cirka 3 miljarder dollar i intäkter, och kommersiella bagerier säljer 31 miljarder dollar i produkter. Vinsten är dock inte särskilt hög på grund av de stigande kostnaderna för vete och socker. Bagerier kan inte alltid vidarebefordra dessa ökade kostnader till konsumenterna genom att höja priserna.
Femtiofem procent av alla bagerier har mindre än 10 anställda; 44 procent har en till fyra anställda, och de flesta små återförsäljare har bara en anläggning.
Marknadssegment
De produkter som utgör bakverksmarknaden är följande:
- Bröd: 32 procent
- Rullar: 19 procent
- Kakor: 15 procent
- Retail bageriprodukter: 10 procent
- Mjuka kakor: 8 procent
- Pajer: 2 procent.
Inträdeshinder
Att bli ett stort kommersiellt bageri tar en stor del av kapitalet för att köpa utrustning, och du kommer att möta hård konkurrens från befintliga välkända varumärken. Att öppna ett litet detaljhandelbageri kräver mindre eget kapital och är lättare att starta. Mindre bagerier kan etablera sig med specialprodukter, till exempel fullkornsbröd, och utveckla ett lojalt efterföljande av lokala kunder.
Hot mot marknaden
Eftersom konsumenterna blir mer medvetna om hälsan, kommer de att kräva mer glutenfria, lågkolhydrat-, helkorns-, organiska och paleo-dietprodukter. Köpare ersätter också bakverk med nötter, yoghurt och fruktbarer.
Regeringsbestämmelserna kommer att fortsätta att väga tungt på industrin. Miljöskyddsmyndigheten och livsmedels- och drogadministrationen ständigt övervakar bageriernas verksamhet och utfärdar nya regler som ökar produktionskostnaderna.
Framtidsutsikter
Marknaden för bakverk förväntas växa runt 1 procent per år under det kommande årtiondet. Konsumtionen påverkas av förändringar i disponibel inkomst, konsumentpreferenser och ekonomiska förhållanden.
Stora kommersiella bagerier kommer att fortsätta att dominera konkurrensen på marknaden, eftersom de andra företagen är små och marknaden är mycket fragmenterad. De stora kommersiella bagerierna, som Grupo Bimbo, kommer att fortsätta att växa genom förvärv av andra märken och regionala bagerier.