5 Industristandarder för att driva en bankett

Att köra en bankett kräver noggrann förberedelse, ungefär som att köra maraton. Du måste träna din personal, delegera uppgifter, lära dig exakt vad kunden förväntar sig och se till att allt går smidigt på evenemanget själv. Problem kommer att uppstå, men du måste hålla dig redo och beredd att ta itu med dem. Följande branschstandarder kommer nära att bidra till att banketten blir framgångsrik.

Hygien och sanering

Att köra en bankett kräver utmärkta hygienpraxis. Har ditt kök certifierat med din lokala sanitet, om du kommer att förbereda mat i din egen anläggning och få någon annan tillstånd och lokal sanitet certifieringar. Skriv en saneringskod och informera alla medarbetare om det. Förbättra saneringsmetoderna, som att tvätta händerna noggrant, ha på sig handskar, binda tillbaka håret, kontrollera utgångsdatum, upprätthålla ren utrustning och ursäkta personal från arbete när de är sjuk. Vid rengöring av ytor, se till att rengöringsmedel som kemiska rengöringsmedel inte kommer i kontakt med mat, krukor eller tallrikar. Vidta åtgärder för att hålla mat från att förstöra om du måste transportera den till anläggningen och utöva skadedjurskontroll.

Prissättning

Bankettskötare har ingen skyldighet att följa industristandarder för prissättning. Men enligt de allmänt accepterade prissättningsstandarderna kommer en cateringaffär mer marknadsförbar, vilket Joyce Weinberg säger i "Guide to Starting and running a Catering Business." Kom ihåg att prissättningen varierar också beroende på plats. Om du är i New York, borde du debitera mer än om du arbetar i en liten sydvästra stad. Kom ihåg att undervärdering av din produkt kan hålla din tävling sänka sina priser och minska vad branschpersonal kan tjäna. Att ha väldigt låga priser kan också få din produkt att bli billig, vilket gör att dina priser höjs och att kunder som söker kvalitetssökande blir svårare.

Konsistens

Att bygga ett starkt rykte kräver förmågan att producera en konsekvent produkt. Din meny kan erbjuda olika alternativ, men du borde kunna producera var och en konsekvent. Kunderna utvecklar förväntningar baserade på mat de har försökt vid tidigare evenemang som du har tillgodoses. Det innebär att träna medarbetare att laga mat på ett visst sätt. Om en anställd har en utmärkt känsla av kreativitet, arbeta hennes idéer i din permanenta meny. Gör dock inte radikala menyändringar för banketten. Se till att du har tillräckligt med erfarna medarbetare för banketten, och kräva att de också dyker upp tidigt - konsistens beror på din personals tillförlitlighet.

Uppmärksamhet på detaljer

Som bankettmatare måste du vara noga med detaljerna. Ta noggranna noteringar av allt som kunden nämner. Prata med installationschefen också, med tanke på att din kund kanske inte vet viktiga detaljer som vilken tid anläggningen öppnar. Fråga vilken utrustning anläggningen kommer att tillhandahålla, som ugnar, mikrovågor och rätter, och om du kommer att ställa in borden. Anläggningen kan ge centerpieces och dukar, eller kunden kan förvänta dig att göra det. Besök anläggningen och ta anteckningar om sin utrustning, där du parkerar och går in, där personalen kommer att gå som de bär mat till gästerna och även där du placerar maten i köket. Du kommer att känna dig mer bekväm på bankettens dag, vilket hjälper allt att flöda smidigare.

Kontrakt och Betalningar

Skriv alltid ett kontrakt och få din kund att skriva det, som Sony Bode säger i "Framgångsrik Catering". Om du inte har det, har du inget rättsligt sätt att samla in betalningar om kunden inte betalar. Kontraktet belyser också din professionalism, vilket garanterar att du ska tillhandahålla den tjänst som kunden förväntar dig. Be om en rimlig summa som din insättning, så en kund kommer inte helt enkelt att avbryta, slösa bort hela tiden du har spenderat planering. Att samla en tredjedel av den totala avgiften som insättning vid bokning av kunden är en vanlig praxis, säger Bode. Alternativt, samla en tredjedel av avgiften en månad före evenemanget eller samla 10 procent vid bokning och 50 procent en månad före banketten.